Домашний густой майонез на молоке и жидкости горошка без яиц — простой и вкусный рецепт.
Знаете, почему домашний майонез на молоке — это вовсе не скучный эксперимент? Потому что он может стать настоящей находкой для тех, кто хочет обойтись без яиц, но при этом получить нежный, густой и сбалансированный соус. И да, это не какая-то магия — всё очень просто, если знать пару хитростей.
Начнем с ингредиентов. Молоко — лучше комнатной температуры. Не холодное из холодильника, иначе майонез получится капризным и комковатым. Масло выбирайте рафинированное, чтобы не забивать вкус лишними ароматами. Ну а дальше — стандартный набор: молоко, масло, лимонный сок, немного сахара, соли и горчицы.
Самый важный секрет — погружной блендер. Только он способен создать ту самую эмульсию, где масло и молоко превращаются в однородную, густую массу. И да, никакие миксеры или венчики не помогут. Вот почему у многих не получается — ножку блендера поднимают слишком рано. А ведь именно внизу чаши рождается волшебство: вихрь и взбивание мелких капелек масла, которые превращают жидкость в густой майонез.
Блендер включают на максимум, не отрывая от дна, пока не появится первая густая эмульсия. И только потом можно медленно поднимать ножку вверх-вниз, чтобы равномерно смешать массу. Если же сделать наоборот, в итоге получится жидкий, никуда не годный соус. И тут уже исправить ситуацию не удастся — придется начинать заново. Вот почему многие забрасывают идею домашнего майонеза на молоке сразу.
После того, как майонез загустел, добавляют сахар и соль — обычно в равных долях с горчицей. Лимонный сок можно заменить уксусом 6-9%. Еще раз пробивают блендером, чтобы специи растворились полностью. В итоге получается соус, который отлично подходит для салатов, бутербродов и даже основ для соусов.
Хранится такой майонез в холодильнике до недели — дольше смысла нет, ведь приготовить свежий проще простого.
Второй вариант — майонез на жидкости от консервированного горошка. Звучит странно? А на деле получается вкусно и быстро.
Берется жидкость от консервированного горошка комнатной температуры, добавляется щепотка соли и сахара (соли нужно меньше, потому что жидкость уже соленая). Лимонный сок или уксус, горчица, черный молотый перец — всё по вкусу. Затем вливается растительное масло.
Техника приготовления — та же самая. Погружной блендер плотно прижимается к дну, включается на максимум и держится неподвижно минимум минуту. Потом можно осторожно немного покрутить по дну, а в конце, когда майонез уже густой, поднимать ножку вверх-вниз для равномерного смешивания.
Результат — быстрый и вкусный домашний майонез без яиц, который отлично дополняет любое блюдо.
Совет: Если вдруг майонез вдруг не взялся, не стоит ругать себя. Это не вы плохой повар — просто блендеру надо уделить чуть больше внимания. А ещё, чтобы не скучать, можно поэкспериментировать со специями: чеснок, паприка, прованские травы — каждый вариант создаст свой неповторимый вкус.
Так что, следующий раз, когда в магазине очередной раз надумаете брать майонез из банки — вспомните про этот простой рецепт. А то мало ли, вдруг домашнее оказывается не хуже, а то и лучше!
...
