Сырники, жаренные на сковороде, часто превращаются в жирные лепешки с подгоревшей корочкой.
Повара в ресторанах давно отказались от этого метода — они запекают сырники в духовке.
Так десерт сохраняет нежность, не впитывает масло и не разваливается.
Смешайте творог, яйцо, муку и ваниль до густой массы. Сформируйте шарики, слегка приплюсните их и выложите на пергамент.
Выпекайте 20 минут при 180°C, затем переверните и держите в духовке еще 5 минут. Корочка получится золотистой, а внутри останется кремовая текстура.
Секрет идеальных сырников — сухой творог. Если он влажный, заверните его в марлю и подвесьте на час над раковиной.
Муку можно заменить манкой: крупа впитает лишнюю жидкость и добавит воздушности.
Для диетического варианта используйте овсяные хлопья вместо муки.
Добавляйте в тесто цедру лимона или щепотку корицы — это раскроет вкус. Если любите сладкие сырники, положите в массу изюм или кусочки кураги.
Профессионалы никогда не жарят сырники сразу после замеса. Тесто должно «отдохнуть» 15–20 минут в холодильнике — так оно станет плотнее.
Формуйте сырники влажными руками, чтобы масса не липла. Перед запеканием смажьте их желтком — это даст румянец без масла.
Подавайте сырники с ягодным соусом: разомните малину или клубнику вилкой, добавьте мёд и проварите 2 минуты на слабом огне.
Если духовки нет, используйте аэрогриль или мультиварку. В аэрогриле сырники готовятся при 200°C 10–12 минут. В мультиварке включите режим «Выпечка», смажьте чашу сливочным маслом и выложите сырники. Через 15 минут они будут готовы.
Забудьте про сковороду — ваши сырники станут эталоном нежности и вкуса.
