На китайских столах часто можно встретить освежающий салат из битых огурцов, известный под названием «лианг бань хуан гуа», что в переводе означает «охлажденные огурцы». Это блюдо, увлекающее процессов его приготовления, не только порадует вас своей простотой, но и станет отличной закуской или гарниром к вареному белому рису.
Выбор и подготовка огурцов
При выборе огурцов стоит обратить внимание на их сорт. Идеально подойдут персидские, японские или английские огурцы, обладающие нежной кожицей и невесомыми семенами. Конечно, свежие и молодые огурцы с дачи — это лучший вариант. Но как бы ни были прекрасны ваши огурцы, не забудьте их охладить в воде, чтобы они стали более хрустящими.
Искусство нарезки
Нарезка огурцов играет важную роль в создании этого блюда:
- Маленькие огурцы следует раздавливать целиком, просто прокатав их под ножом. После этого нарезать на небольшие кусочки и заправить.
- Для больших, тонкошкурых огурцов сначала разрезают их пополам вдоль, затем прижимают плоской стороной ножа и аккуратно раздавливают, чтобы они треснули, а после нарезают по диагонали.
Приготовление соуса и финальные штрихи
Для заправки понадобятся базовые ингредиенты: растительное и кунжутное масла, чеснок, рисовый и соевый уксусы, а также немного сахара для баланса. Оптимально смешать чеснок с рисовым уксусом и оставить на 15 минут для раскрытия вкуса. Чтобы придать остроты, можно добавить свежий чили или его хлопья.
В большинстве рецептов огурцы немного солят для того, чтобы убрать лишнюю влагу, которая может сделать салат водянистым. Если салат готовится непосредственно перед подачей, соление не обязательно, чтобы сохранить естественную сладость огурцов. Но если аллергии на соленое не возникнет, можно предварительно подождать, пока из огурцов выйдет сок, который идеально подойдет в качестве заправки для риса.
