Не все знают, что правильный выбор мяса для бульона может значительно изменить вкус вашего первого блюда. Каждый кулинар стремится создать насыщенный и ароматный бульон, и это дело не терпит дилетантских ошибок.
Что выбрать для идеального бульона?
Французские кулинары, известные своим искусством варки бульонов, разделяют их на три типа: красные (из запеченных костей), желтые (мясные с овощами) и белые (из рыбы или птицы). Важно понимать, какой тип мяса подойдет именно для вашего бульона:
- Говядина: рулька, лопатка, грудинка и кострец.
- Курица: голени и крылья для наваристого бульона, грудка — для более легкого варианта.
- Свинина: рулька, бедра и ножки.
Преимущества мяса на кости
Опытные повара советуют всегда выбирать мясо на кости. В процессе варки кости выделяют желатин, который делает бульон более густым и наваристым. Кроме того, настоящий деликатес можно получить, используя уже запеченные кости, оставшиеся от других блюд. Такой бульон обладает восхитительным вкусом и ароматом.
Правильные условия для приготовления
Существует ряд правил, соблюдение которых поможет достичь идеального результата. Во-первых, мясо следует тщательно промыть и использовать только чистую фильтрованную воду для варки. Чем меньше крови останется на мясе, тем мягче станет бульон. Во-вторых, кастрюлю лучше выбирать с высокими стенками, чтобы вода полностью покрывала мясо. Оптимальная температура для варки составляет 80-90 градусов. Бульон нужно томить, а не кипятить, и обязательно снимать образующийся на поверхности белок. Выполняя эти рекомендации, можно готовить удивительный бульон, который станет основой для многих вкусных блюд.
