Иван-чай, известный также как кипрей, — это не только вкусный, но и невероятно полезный травяной напиток, который можно легко подготовить самостоятельно. Но главная изюминка его вкуса кроется в правильной ферментации. Рассмотрим, как собрать и обработать листья, чтобы создать насыщенный и ароматный чай, сообщает Дзен-канал "Сад-огород с Вероникой Поливкиной ".
Идеальные сроки и методы сбора
Самое удачное время для сбора иван-чая — с середины июня до начала июля. В это время растения ещё не цветут, а листья остаются мягкими и сочными. В южных регионах сбор можно продолжать до самого августа.
При выборе растений важно учитывать следующие моменты:
- Листья следует рвать только с верхней и средней части стебля, так как нижние листья обычно грубые и не подходят для приготовления чая.
- Избегайте участков рядом с дорогами или в промышленных зонах, чтобы не собрать листья, насыщенные вредными веществами.
- Лучшее время для сбора — утренние часы, когда роса уже высохла.
Подготовка к ферментации
Первый шаг в подготовке листьев к ферментации — их сортировка. Убедитесь, что нет повреждённых листьев или насекомых. Важно помнить, что мыть листья не рекомендуется, так как это нарушит естественный процесс ферментации.
После этого листья нуждаются в подвяливании. Разложите их на плоской поверхности в тени, чтобы они «дышали», на 8-12 часов. Листья должны стать мягкими, но не пересохнуть.
Основы ферментации
Ферментация — это ключ к созданию яркого и насыщенного вкуса вашего иван-чая. Существует несколько способов её осуществления:
- Ручное скручивание: Скатывайте листья между ладонями, пока они не выделят сок. Затем уложите одеяльцы в ёмкость, накройте влажной тканью и дайте настояться при температуре 22-25°C на 12-24 часа.
- Через мясорубку: Пропустите листья через мясорубку, затем утрамбуйте массу в ёмкости и накройте тканью. Оставьте на ферментацию на 6-12 часов.
Также можно использовать метод заморозки: закладывать листья в морозильник на 12 часов перед дальнейшими манипуляциями. Это упрощает процесс, так как размороженные листья легче выделяют сок.
После завершения ферментации листья сушатся в духовке при температуре 50-60°C. Храните готовый иван-чай в стеклянных или холщовых емкостях в темном и сухом месте. Чтобы насладиться тонкими ароматами и вкусом, заварите чай, добавив мяту или сушёные цветы кипрея — это придаст напитку ещё больше шарма.
