5 интересных фактов о холодце:

5 интересных фактов о холодце:

1. Древнее блюдо. Холодец (студень) - старинное славянское угощение, особенно популярное на Рождество и Масленицу. Название студень происходит от слова студёный остывший, застывший.

2. Натуральный желирующий эффект.

Застывание происходит благодаря коллагену, выделяемому при длительной варке мяса на костях (говяжьих, свиных, куриных) без добавления желатина.

3. Польза для здоровья. Содержит коллаген и глицин, поддерживающие суставы, кожу и соединительные ткани; в народной медицине применялся при артрите и после переломов.

4. Международные аналоги. Во Франции aspic, в Польше zimne nki, в США head cheese (заливное из головы свиньи или телятины).

5. Секреты приготовления. Для прозрачности варят 68 часов на слабом огне, снимают пену, используют сочетание мяса и костей (свиная рулька, говяжья голяшка, куриные лапки).

aspic - аспик, zimne nki - зимне ножки, head cheese - хед чиз.