5 интересных фактов о холодце:
1. Древнее блюдо. Холодец (студень) - старинное славянское угощение, особенно популярное на Рождество и Масленицу. Название «студень» происходит от слова «студёный» — остывший, застывший.
2. Натуральный желирующий эффект.
Застывание происходит благодаря коллагену, выделяемому при длительной варке мяса на костях (говяжьих, свиных, куриных) — без добавления желатина.
3. Польза для здоровья. Содержит коллаген и глицин, поддерживающие суставы, кожу и соединительные ткани; в народной медицине применялся при артрите и после переломов.
4. Международные аналоги. Во Франции — aspic, в Польше — zimne nki, в США — head cheese (заливное из головы свиньи или телятины).
5. Секреты приготовления. Для прозрачности варят 6–8 часов на слабом огне, снимают пену, используют сочетание мяса и костей (свиная рулька, говяжья голяшка, куриные лапки).
aspic - аспик, zimne nki - зимне ножки, head cheese - хед чиз.
