5 фактов о солениях:
1. Соление — древнейший способ консервации: ему более 4000 лет. Археологические свидетельства производства соли датируются ~6000 лет до н. э.
2. Квашеная капуста (100 г) содержит больше витамина С, чем апельсин — особенно ценно в осеннезимний период.
3. Изначально овощи квасили в воде без соли — брожение запускали молочнокислые бактерии. Соль начали добавлять позже для увеличения срока хранения.
4. Соленья — источник пробиотиков: при лактоферментации образуются полезные бактерии, улучшающие пищеварение и иммунитет. Польза сохраняется только в соленьях без уксуса и термической обработки.
5. У каждой культуры свои традиции: торши (Турция, Балканы), энкуртидос (Латинская Америка), соленья из манго (Индия), солёные арбузы и мочёные яблоки (Восточная Европа).

























































