Навага или минтай: какую рыбу выбрать для столовой?

В мире общественного питания каждый рубль имеет значение. Когда речь идет о выборе между двумя доступными видами рыбы, верное решение может значительно повлиять на финансовый успех заведения. Рассмотрим главных претендентов на место в меню столовой навагу и минтай.

Раунд 1: Вкус и кулинарные особенности

• Навага: Этот вид рыбы порадует нежным и чуть сладковатым вкусом. Ее мякоть отличается сочностью и плотностью, что делает навагу идеальной для жарки целиком. Популярный формат "рыбка в кляре" быстро готовится и радует аппетитной хрустящей корочкой.
• Минтай: В отличие от наваги, минтай обладает более нейтральным, иногда даже водянистым вкусом. Если его неправильно приготовить, он может стать сухим и жестким. Чаще всего минтай используется в блюдах, требующих более сложной подготовки, таких как котлеты, супы или тушение.

Вердикт: Навага лидирует благодаря яркому вкусу и простоте приготовления.

Раунд 2: Экономика и выход продукта

Этот аспект особенно важен. Рассмотрим не только цену за килограмм, но и себестоимость порции.

• Навага: Основные потери приходятся на голову и внутренности, а выход готового продукта после очистки составляет около 70-75%. Стандартная порция одна рыба весом 150-200 г. Низкая закупочная цена делает себестоимость крайне выгодной.
• Минтай: При покупке целой тушки потеря филе значительно выше. Гораздо выгоднее заказывать готовое филе, но это уже отражается на его цене. Стандартная порция составляет 100-150 г филе, что делает ее себестоимость, как правило, выше, чем у наваги.

Вердикт: Навага обеспечивает более низкую себестоимость порции.

Раунд 3: Скорость приготовления и трудозатраты

• Навага: Чистка этой рыбы занимает мало времени, а жарка осуществляется всего за 7-10 минут, что не требует высокой квалификации от повара.
• Минтай: При использовании филе процесс имеет скоростной формат, однако, если речь идет о целой тушке, разделка может занять время и увеличить расходы на оплату труда.

Вердикт: Навага снова вырывается вперед благодаря высокой операционной эффективности.

В итоге, для кафе или фастфуда с высоким трафиком навага выглядит самым выгодным выбором. Она выигрывает по всем фронтам: цена сырья, низкая себестоимость и скорость приготовления.

Когда минтай лучше?

Если кухня сфокусирована на котлетах, супах или сложных блюдах с использованием рыбного филе, тогда готовое филе минтая станет более удобным выбором.

Чтобы избежать проблем с себестоимостью, нужно обеспечивать не только низкие цены, но и стабильное качество. Партии наваги и минтая должны соответствовать по размеру и свежести.

Компания 27 ТОНН предлагает надежные оптовые поставки рыбы, помогая бизнесу работать рентабельно:

• Стабильное качество с калиброванной навагой.
• Прямые контракты с производителями для выгодных условий.
• Комплексная логистика и документация для быстрого и безопасного сотрудничества.

Пора задуматься о рыбе, которая приносит стабильный доход!

Желаете выгодные предложения на рыбу? Свяжитесь с нами для получения актуального прайс-листа и обсуждения условий партнерства.