Как современная кондитерка меняет представление о десертах

Шеф-кондитер московского ресторана Уголек и консультант в сфере кондитерского искусства, Мария Федорова, делится своим вдохновением и наблюдениями о современных технологиях и ингредиентах.

Поиск качественных ингредиентов в России

Мария отмечает, что качественные местные сыры и масло в России всё ещё уступают их европейским собратьям, с акцентом на массовость рынка. Однако, находя исключительные продукты, она подчеркивает: Премиальная линейка маргаринов GRANDPRO стала настоящим открытием для меня, как для кондитера, ищущего высший стандарт.

Инновации в кулинарии

Технологический прогресс в кулинарии за последние десять лет поразителен. Я в восторге от возможностей, которые предоставляет такое оборудование, как су-вид и PacoJet, говорит она. PacoJet, в частности, позволяет создавать авторское мороженое с идеальной текстурой и насыщенным вкусом без использования химических добавок. Это волшебство, когда ингредиенты превращаются в микрочастицы, сохраняя все природные ароматы.

От традиций к творчеству

По словам Марии, в кондитерском деле долгое время преобладало стремление к идеалу, где каждая деталь должна быть безупречной. Но опыт работы в ресторане, акцентирующем внимание на индивидуальности, открыл новые горизонты. Здесь ценится осознанный подход к созданию десертов, которые вызывают яркие эмоции и впечатления, добавляет она.

Лайфхак для успеха с GRANDPRO

Мария делится простым, но гениальным методом приготовления штруделя с использованием маргарина GRANDPRO Tart. Процесс занимает всего 5 минут:
1. Растопить маргарин.
2. Смазать каждый слой теста фило.
3. Посыпать корицей, изюмом и сахаром.
4. Свернуть, снова смазать растопленным GRANDPRO Tart.

В результате получается хрустящий, ароматный штрудель с отличной текстурой.

Истинное мастерство возникает на границе технологий, качественных ингредиентов и творческой свободы. Именно это сочетание создает десерты, которые остаются в памяти, подытожила Мария.