Жюльен с грибами от Ларисы Рубальской: два простых варианта в вашем меню

Жюльен это не просто блюдо, это целая кулинарная традиция. Его можно готовить с различными начинками: курицей и грибами, со сливками или сметаной, запекать в духовке или на сковороде. Сегодня Лариса Рубальская предлагает вам классический рецепт жюльена с грибами и луком в соусе бешамель, покрытый аппетитной сырной корочкой.

Споры о том, как правильно писать жульен или жюльен вызывают у кулинаров немалый интерес. За подробностями стоит заглянуть в конце статьи, где представлены два рецепта: с белыми грибами и альтернативный вариант с курицей и шампиньонами.

Ингредиенты для грибного жюльена

• Белые грибы 1 кг (можно заменить шампиньонами)
• Лук 2 шт.
• Сливки
• Мука
• Сыр

Если белые грибы вам не доступны, смело используйте шампиньоны. Лесные грибы придадут блюду насыщенный вкус, но и с шампиньонами получится по-настоящему вкусно.

Пошаговый процесс приготовления жюльена с грибами

1. Нарезаем ингредиенты

• Лук и белые грибы нарезать мелкими кубиками, чтобы жюльен удобно есть с кофейной ложечки.

2. Обжарка

• На сковороде разогреваем растительное масло и пассеруем лук.
• Добавляем грибы и жарим до готовности, без лишних приправ только немножко соли и щепотка сахара для подчеркивания естественного вкуса.

3. Подготовка к запеканию

• Грибы с луком раскладываем по кокотницам.
• Жюльен можно запечь в керамических горшочках даже в микроволновке!
• Или использовать металлические кокотницы в духовке.

4. Соус бешамель

• В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте.
• Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая до однородной консистенции.

5. Объединение и запекание

• Залейте соусом бешамель грибы в кокотницах, посыпьте тертым сыром.
• Запекайте в разогретой духовке до появления аппетитной золотистой корочки обычно это занимает около 10 минут.

Как подавать жюльен

Жюльен следует подавать горячим, прямо в тех же кокотницах, в которых он запекался. Это создаст атмосферу домашнего уюта и сделает блюдо еще более привлекательным для гостей.

Истеблишмент жюльена: немного истории

Французское слово julienne буквально означает способ нарезки соломкой, но в российской кухне жюльен стал символом горячей закуски, объединяющей нежное мясо или грибы с соусом и сыром. Это блюдо завоевало популярность благодаря своей простоте и элегантности, став фаворитом как в домашней, так и в ресторанной кухне.

Не забывайте, что настоящим жюльеном считаются закуски, запеченные под сырной корочкой, и именно это делает его поистине изысканным угощением для любого стола.

Вариант с курицей и шампиньонами

Для второго рецепта вам понадобятся:

• Куриное филе 300 г
• Шампиньоны 300 г
• Лук 150 г
• Сыр 100 г
• Сливки 200 мл
• Масло сливочное 20 г
• Мука 1 ст. л.
• Мускатный орех 1 ч. л.
• Растительное масло для жарки

Сварите по аналогичной инструкции и порадуйте своих близких ароматом домашнего жюльена!