Квашеная цветная капуста и огурцы со свеклой: секреты домашнего ферментации
Квашение овощей это не только полезный, но и увлекательный процесс, который может включать в себя разнообразие различных рецептов. Цветная капуста, огурцы, свекла и даже мелкая морковка могут стать основой для ярких и вкусных ассорти. Для более насыщенного вкуса можно дополнить овощи острыми и болгарскими перцами, а также зрелыми зеленими помидорами. Квашеные овощи обладают множеством полезных свойств и несравненно превосходят маринованные по своим качествам.
Интересный способ квашения был замечен у знакомой, чья свекровь из Турции привнесла в их кухню свои кулинарные традиции. В их доме для ферментации использовались многоразовые десятилитровые пластиковые бутылки. Это удобно: капусту заранее нарезают, и она легко помещается через узкое горлышко. Когда овощи вызревают, бутылка просто отрезается сверху, и квашеные овощи можно удобно извлекать по мере необходимости. В Турции эта практика именуется Туршу, и на местных улицах можно встретить лотки, продающие квашеные деликатесы, напоминающие нам о наших любимых лакомствах.
Ингредиенты для квашения:
- Цветная капуста - 200 г
- Свекла - 100 г
- Огурцы - 200 г
- Вода минеральная без газа - 1 л
- Соль - 2 ч.л.
Приготовление можно начать с небольшого объема, а в будущем увеличить количество ингредиентов по желанию. Если огурцы мелкие, резать их не нужно, однако, для больших плодов можно нарезать их круглыми кусочками.
Свеклу очищают, промывают и нарезают на кусочки. Часть свеклы укладывается в подготовленную емкость. Цветную капусту разбирают на удобные соцветия и помещают сверху на свеклу. Для любителей остроты не стоит забывать о свежем остром перце, который добавит пикантности.
В подготовленной минеральной воде растворяют соль. С данной пропорцией овощи будут солены в меру, а по желанию можно добавить немного яблочного уксуса. Овощи заливаются водой так, чтобы рассол полностью их покрывал. Для лучшего брожения можно установить небольшой гнет сверху. Оставьте овощи на 3-4 дня при комнатной температуре, затем уберите в прохладное место или холодильник. Через 6-7 дней квашеные овощи можно пробовать, но по желанию процесс ферментации можно продлить.
Удачных экспериментов на кухне!