Котлета по-киевски: от аристократии до масс

Котлета по-киевски это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая икона, которая завоевала сердца ценителей по всему миру. С хрустящей корочкой, нежным куриным филе и невероятным потоком растопленного масла с зеленью при первом укусе, это блюдо стало символом кулинарного искусства. Однако его происхождение окутано загадками и спорами между разными странами.

Французские корни: начало пути

Удивительно, но у самого киевского блюда есть французский след. В XIX веке среди русских аристократов и ресторанов царила мода на французскую кухню. Именно оттуда пришёл прообраз этого шедевра блюдо под названием котлет де воляй (cotelette de volaille), что переводится как куриная котлета. Для его приготовления куриное филе отбивали в тонкий пласт, заворачивая в него холоное масло с травами (чаще всего с тархуном), после чего панировали в сухарях и обжаривали во фритюре. Чтобы сделать такое блюдо удалось лишь мастерам важно, чтобы масло осталось внутри, не вытекло. Este блюдо пользовалось огромной популярностью в ресторанах Москвы и Петербурга среди знати.

Легенды о появлении котлеты

Существует несколько версий о рождении котлеты по-киевски:

• Версия 1: Императорская кухня Связывают ее с князем Пожарским, который, как говорят, готовил аналоги котлет с рубленого мяса. Упоминается в произведениях Пушкина, но она не имела масляного сердца.
• Версия 2: Эмиграция и успех в США После Октябрьской революции многие русские повара эмигрировали, и один из них, работая в фешенебельном Нью-Йорке, предложил блюдо под названием Chicken Kiev, которое стало популярным и вернулось на родину как заграничный шедевр.
• Версия 3: Советское возрождение В 1947 году к юбилею Москвы создается идеальное блюдо, адаптируемое под советские реалии. Подготовка кулинарного шедевра требовала и стандартизации, и нового имени киевская котлета.

Котлета по-киевски сегодня

Сегодня котлета по-киевски это не просто гастрономия, а целый культурный феномен:

• Кулинарный посол: Известна ото всех даль должны знать за пределами постсоветского пространства.
• Объект споров: Россия и Украина ведут споры о ее истине, однако большинство историков признают, что у блюда сложная международная биография.
• Ностальгия: Для многих это символ детства и праздников.

История котлеты по-киевски это история кулинарного заимствования и адаптации. Прошедшая путь от французского изыска до массового хита, она продолжает радовать любителей еды по всему миру, и каждый раз при первом разрезе, когда брызгает ароматное масло, она возвращает нас к своим гастрономическим корням, пишет канал.