Это уникальное блюдо, которое станет настоящей находкой для гурманов. Глубокий вкус утки в сочетании с белыми грибами и помидорами создаст незабываемую атмосферу. Подавайте рагу в центре стола с хрустящим хлебом, идеально подходящим для макания в насыщенный соус.
Подготовьте ингредиенты: нарежьте лук кольцами, морковь крупными кружками, а сельдерей мелко нарубите после удаления кожуры. Замаринуйте утку в красном вине с овощами и лавровым листом, оставив в холодильнике на сутки.
Нарежьте утку на кусочки (грудку — толщиной около 2 см). Обжарьте на оливковом масле на сильном огне до золотистого цвета. Затем добавьте бульон и процеженный маринад, убавьте огонь и дайте вину выпариться.
Для приготовления помидоров сделайте конкассе: на минуту погрузите их в кипяток, затем в холодную воду, чтобы легко снять шкурку. Удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками. К утке в сковороду добавьте нарезанные помидоры и белые грибы, слегка потушите, добавив соль и перец по вкусу.
Приготовьте гарнир: немного потушите пополам разрезанные кочаны цикория, затем запеките их в духовке при температуре 180 градусов (около 15 минут) с тертым пармезаном.
Подавайте рагу с запеченным цикорием, украшенным мелко нарезанным укропом.