Палак чатни: как превратить шпинат в яркую индийскую приправу

В Андхра-Прадеш шпинат не только тушат и добавляют в дал — из него готовят палакура пачади, насыщенный чатни с чесноком, специями и хрустящей пряной тадкой. Обжаренные листья смешивают с бобовыми и тамариндом, поэтому приправа получается густой, с лёгкой ореховой ноткой и выразительной кислинкой.

Ингредиенты

На 4 порции, около 300 г. Приготовление займёт примерно 35 минут.

Шпинат — 300 г; лук — 150 г; помидоры — 150 г; чеснок — 4–5 зубчиков.
Тамаринд — 15 г или лимонный сок — 1 ст. л.; масло — 55 мл; соль — по вкусу.
Молотые чили и кориандр — по 1 ч. л.; куркума — ? ч. л.
Для тадки: семена горчицы и кумина — по ? ч. л.; урад дал и чана дал — по 1 ч. л.; 3 сухих чили, листья карри и щепотка асафетиды.

Приготовление

Разогрейте 40 мл масла. Обжарьте измельчённый чеснок около минуты, добавьте лук и готовьте 3–4 минуты, пока он не станет прозрачным.

Положите помидоры, молотые специи и соль. Готовьте 5–7 минут, чтобы томаты размягчились, а масло начало отделяться.

Добавляйте шпинат порциями и жарьте 5–6 минут: листья должны осесть, а лишняя влага — выпариться. Вмешайте тамаринд, снимите сковороду с огня и остудите массу.

Измельчите шпинатную смесь в блендере до неоднородной пасты. Для тадки разогрейте оставшееся масло, обжарьте горчицу, кумин и дал до золотистого цвета. Добавьте чили, карри и асафетиду, подержите на огне ещё 20–30 секунд.

Полейте чатни горячей тадкой и перемешайте. Подавайте с рисом, идли, досой или роти.

Шпинат здесь не бланшируют: его обжаривание помогает убрать сырой травянистый запах и раскрыть вкус специй. Для более аутентичного оттенка можно взять арахисовое масло для основы и кунжутное — для тадки; подойдёт и обычное нейтральное растительное.