Пышные оладьи на кефире: проверенный рецепт и советы по приготовлению

Для пышных оладий важно использовать кефир комнатной температуры: холодный может замедлить реакцию с содой. Если кефир только из холодильника, его можно слегка подогреть примерно до 37 °C — он должен стать едва тёплым. После замешивания тесто можно оставить на 15 минут, а муку перемешивать лишь до однородности. Ингредиенты: — кефир — 400 г; — яйцо категории СО — 1 шт.; — мука — 250 г; — сахар — 2 ст. л.; — соль и сода — по щепотке; — растительное масло — 200 г для жарки. Смешайте кефир с яйцом, солью и сахаром. Просейте муку, добавьте соду и перемешайте тесто до однородности. Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Выкладывайте тесто большой ложкой, стараясь направлять его в одно место: так оладьи получаются ровнее. Когда на поверхности появятся пузырьки, переверните их вилкой или щипцами. Готовые оладьи можно сначала переложить на бумажное полотенце. В описанном рецепте сода не ощущается на вкус; оладьи подают со сметаной, сгущёнкой, вареньем или мёдом. Оладьи на кефире с содой жарят в масле, поэтому у них образуется корочка. Панкейки обычно готовят на молоке и жарят на сухой сковороде; в некоторых рецептах для них взбивают белки. В качестве других вариантов оладий можно попробовать рецепты с кабачками, морковью или морковным жмыхом, а также гречневую, рисовую и безглютеновую муку.