Зачем добавлять соль в воду?
При варке яиц щепотка соли может сыграть ключевую роль. Если на скорлупе есть трещины или повреждения, соль помогает предотвратить вытекание белка. В соленой воде он сворачивается намного быстрее, задерживаясь внутри скорлупы и не портя ваш кулинарный шедевр, пишет Дзен-канал "Покулинарим".
Уксус против растрескивания
Еще один действенный способ избежать проблем с трещинами — использование обычного 9% столового уксуса. Достаточно добавить 2 столовые ложки уксуса на литр воды. Важно это делать, когда вода холодная, еще до её закипания. Уксус создаст такую же защиту для белка, снижая риск его вытекания.
Как минимизировать повреждения яиц
Для того чтобы свести к минимуму вероятность появления трещин, яйца следует заранее вынуть из холодильника и оставить их при комнатной температуре. Лучше всего делать это за полчаса до начала варки. Кроме того, помещать яйца в кипящую воду стоит осторожно, чтобы вода не бурлила слишком сильно, ведь резкие колебания могут привести к их повреждению.
После варки важно правильно охладить яйца. Для этого рекомендуется слить горячую воду и заменить её холодной. Данный метод позволит скорлупе легче отделяться от белка, и процесс очистки станет заметно проще — всего через 4-5 минут в холодной воде.
