Ваниль – это одна из самых известных и одновременно обсуждаемых специй в кулинарии. Она присутствует в наших любимых десертах и даже в некоторых горячих блюдах, создавая неповторимый вкус и аромат. В этой статье будут представлены интересные факты о ванили и советы, которые помогут определиться с выбором между натуральной ванилью и ее концентратом.
Что такое ваниль?
Ваниль – это высушенные и ферментированные стручки растения Vanilla planifolia. Основные регионы, где производится этот ароматный продукт, включают Латинскую Америку, Мадагаскар и Китай. Среди всех сортов наивысший статус и качество имеет мадагаскарская ваниль, цена на стручки которой может достигать 10–15 долларов в зависимости от их качества.
Как выбрать качественную ваниль?
- Приобретать ваниль следует только в герметично закрытой упаковке, избегая покупок в обычных пакетах.
- Обращайте внимание на текстуру: высококачественная ваниль будет мягкой, из нее легко можно выскрести ароматные семена.
- Проверяйте сроки годности – старая ваниль не только теряет свой аромат, но и становится бесполезной для кулинарии.
Натуральная ваниль против ванилина
Никогда не путайте ванилин с натуральной ванилью. Даже стручки низкого качества имеют более насыщенный вкус и аромат, чем синтетический аналог. Настоящая ваниль обладает маслянистым запахом и потребляет совсем немного для достижения нужного эффекта. Стручки могут быть использованы повторно – их можно добавить в сахарницу для получения ароматного сахара.
Ванильный экстракт – это концентрированная форма, созданная путем вываривания стручков в сиропе. Он удобен в использовании, но цена может оказаться довольно высокой. Для смелых кулинаров предлагается рецепт домашнего экстракта: смешайте воду и сахар в пропорции 1:1400 мл, добавьте нарезанный стручок ванили, и уварите эту массу до половины на медленном огне. Получившееся концентрированное средство можно хранить в холодильнике для использования в различных десертах.
