Лето – это время для пикников и уличных встреч, когда ароматы свежеприготовленных блюд наполняют воздух. В последние годы грили с решетками и крышками, предоставляющие безграничные возможности для кулинарных экспериментов, становятся все более популярными. Эта статья предлагает читателям погрузиться в мир гриль-кулинарии, познакомившись с основными принципами и рекомендациями, пишет Дзен-канал "Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь".
Что такое гриль?
Приготовление еды на гриле заключается в размещении продуктов на решетке над источником тепла, будь то угли, электрические элементы или газовые горелки. Этот способ готовки не только быстро создает аппетитную корочку, но и запечатывает натуральные соки, что придает блюдам необычайный вкус. Аромат дымка и легкие «горелые» нотки становятся неотъемлемой частью процесса, благодаря которому блюда наполняются насыщенными оттенками.
Выбор оборудования для гриля
При выборе между газовым и угольным грилем важно ориентироваться на личные предпочтения и удобство эксплуатации. Газовые грили становятся все более популярными благодаря своей простоте в использовании, но многие шеф-повара отмечают, что угольный гриль придает пище уникальный аромат. Важно обратить внимание на гриль с большой жарочной поверхностью и хорошей крышкой для многозадачности. Помимо основного грила, в арсенале полезных аксессуаров стоит иметь:
- Устройство для разжигания угля,
- Длинные щипцы для переворачивания,
- Кисточку для смазывания,
- Плотные рукавицы для защиты,
- Термометр для мяса для контроля готовки.
Методы приготовления: прямой и непрямой жар
Важным аспектом успешной готовки на гриле является знание различных способов термообработки. Прямой жар идеально подходит для тонких кусков мяса и овощей, когда пища размещается непосредственно над углями. Этот метод помогает быстро приготовить продукты при высокой температуре.
Непрямой жар лучше применять для больших кусков мяса или целых куриц. Угли размещаются по краям, а пища ставится в центр, создавая конвекционное тепло. Этот способ позволяет равномерно готовить большие куски, предотвращая их подгорание.
Секрет успешного приготовления на гриле заключается в общеизвестном правиле: если время готовки менее 25 минут, используйте прямой жар; если больше – обращайтесь к непрямому способу.
