Китайская кухня полна удивительных ингредиентов, среди которых особенно выделяются столетние яйца, или ?? (p? d?n). Эти уникальные яйца, также известные как тысячи лет, привлекают внимание не только своим странным внешним видом, но и ярким вкусом. Если кто-то еще не успел их попробовать, есть повод открыть новые горизонты кулинарных впечатлений!
Что представляют собой столетние яйца?
Столетние яйца — это ферментированные яичные продукты, обладающие характерной медно-коричневой желеобразной оболочкой и темно-серым или зеленоватым желтком. Для многих неподготовленных людей такая картинка может показаться пугающей, но стоит лишь попробовать — и открывается удивительная кремовая текстура желтка, напоминающая зрелый голубой сыр с легкими нотками аммиака. Дайте яйцам немного времени, чтобы их вкус созрел — и Ки тайские блюда подчеркиваются новым оттенком.
Истоки и традиции столетних яиц
Интересно, что название «столетние яйца» вводит в заблуждение. Они не хранятся веками — ферментация займет всего несколько недель. Обычно в качестве основы используют утиные яйца. Легенда утверждает, что около 600 лет назад, во времена династии Мин, один молодой человек, работая над своим домом, нашел такие яйца в известковой луже и был приятно удивлён их вкусом. С тех пор этот рецепт передаётся через поколения.
В современные дни китайские семьи до сих пор используют традиционный метод приготовления в крупных чанах. Яйца покатывают в смеси древесной золы и извести, затем присыпают рисовой шелухой, чтобы они провели там от 40 до 100 дней. Этот процесс увеличивает pH содержащихся в яйцах веществ, завершая преображение.
Как использовать и хранить столетние яйца
Столетние яйца отлично подходят для гарнира к различным блюдам, таким как рисовая каша (конжи) или тофу. Их просто нарезают на дольки, без необходимости в готовке. Попробуйте, например:
- Конжи со столетними яйцами и курицей — это классика китайского завтрака с кремовой ноткой.
- Салат из тофу со столетними яйцами — простой и быстрый в приготовлении, требует всего пять ингредиентов.
Так как столетние яйца — это ферментированный продукт, их можно хранить долго, если скорлупа не повреждена. Хотя холодильник не обязателен для хранения, он поможет сохранить их свежесть. После очистки яйца следует хранить в холодильнике не дольше 2-3 дней, чтобы они не испортились.
Столетние яйца предлагаются не только как кулинарный изыск, но и как уникальный опыт, который нужно попробовать каждому. Открывайте для себя новые вкусы, и эта экзотическая добавка обогатит ваше столовое меню.
