В русском языке есть выражение «дойти до ручки», которое имеет не только метафорическое значение, но и практически съедобные корни. Это связано с изысканным калачом — удивительной пшеничной булкой, ставшей любимым лакомством как крестьян, так и царей.
История калача
Замысловатая форма калача, напоминающая замок с дужкой, была не случайной. На улице его держали за «ручку», сохраняя чистоту рук от пышной и ароматной основы. А лишний «хвостик», оставшийся в руке, вел себя как настоящая милостыня — часто его отдавали нищим или ели в самых крайних случаях. Именно это обстоятельство и дало жизнь популярному выражению.
Однако тот, кто хоть раз попробовал свежепеченый калач, знает, какое это чудо: теплый, с мягким мякишем и золотистой корочкой — настоящий символ русского хлебосольства.
Ингредиенты для домашнего калача
Создать калачи в домашних условиях проще, чем может показаться. Для этого потребуются:
- мука пшеничная высшего сорта — 485 г (около четырех стаканов);
- вода — 306 г (примерно 1,5 стакана);
- соль — 1.5 ч.л. без горки;
- свежие дрожжи — 5 г (кусочек размером с грецкий орех); или можно использовать сухие — 1.5 г (половина ч.л.).
* Все ингредиенты указаны на 4 калача.
Приготовление
1. Смешать все ингредиенты и замесить липкое тесто, которое потребуется накрыть и оставить на 4 часа при комнатной температуре. Каждые полчаса следует складывать края теста к центру, чтобы обеспечить обминку.
2. Затем отправить тесто в холодильник минимум на 3 часа — это сделает его более ароматным и эластичным.
3. После охлаждения разделить тесто на 4 равные части, сформировать шарики и раскатать в овалы. Дать настояться под полотенцем 20 минут.
4. Исходя из каждой заготовки, сворачивать ее в рулет, оставляя серединку толще, а края — тоньше. Соединить концы рулета, формируя «ручку» и оставляя сердцевину пышной.
5. Подготовленные калачи оставить подходить на 30-40 минут. После этого острым ножом сделать диагональный надрез и обильно присыпать мукой.
6. Выпекать в разогретой до 250°C духовке с паром (например, бросив кубики льда на дно) около 20 минут до золотистого цвета.
Когда аромат свежей выпечки наполнит дом, станет ясно, почему калачи пользовались такой популярностью на Руси. Разломить теплую булочку и намазать ее сливочным маслом — это маленькая радость, которая должна быть в каждом доме. Приятного аппетита и тепла в кругу любимых!
