Как выбрать настоящую колбасу: советы эксперта

Выбор колбасы задача не из легких. Опираясь на советы Нины Мясищевой, заведующей кафедрой ФХТиБ Московского политеха и доктора сельскохозяйственных наук, можно научиться различать качественный продукт от подделки.

Ключ к качеству состав

Основной принцип выбора колбасы внимательное изучение составов на этикетке. Идеальный продукт должен содержать минималистичный и ясный состав: мясо с указанием вида и части туши, поваренную соль, натуральные специи, а также, иногда, сахар для балансировки вкуса. Для вареных колбас допустимы молоко или яичный порошок, что придаст продукту нежность.

Темные стороны ингредиентов

В качестве важного параметра отметить стоит и наличие консервантов. В качественных сырокопченых колбасах разрешен лишь один нитрит натрия (Е250). Длинные списки компонентов на этикетке должны вызывать подозрение, указывая на возможные добавки и заменители.

Где и как покупать?

Для обеспечения высокого качества покупки лучше выбрать специализированные места: это могут быть фермерские магазины, мясные отделы на производствах или премиальные секции крупных супермаркетов, где есть возможность ознакомиться с документацией на продукцию.

При визуальной оценке важны несколько аспектов: оболочка колбасы должна быть сухой, без повреждений и налета. Цвет на срезе натуральный, слегка неоднородный, тогда как ярко-розовый оттенок может говорить о наличии красителей. Качественная сырокопченая колбаса отличается плотной структурой, с легко различимыми волокнами мяса.

Мясищева подчеркивает, что можно выделить три вида колбас с точки зрения технологии и качества. Сырокопченые и сыровяленые, как, например, Сервелат, считаются элитными и обладают максимально насыщенным вкусом, плотной консистенцией и минимальным количеством добавок, однако и цена на них самая высокая.