Выбор колбасы – задача не из легких. Опираясь на советы Нины Мясищевой, заведующей кафедрой ФХТиБ Московского политеха и доктора сельскохозяйственных наук, можно научиться различать качественный продукт от подделки.
Ключ к качеству – состав
Основной принцип выбора колбасы – внимательное изучение составов на этикетке. Идеальный продукт должен содержать минималистичный и ясный состав: мясо с указанием вида и части туши, поваренную соль, натуральные специи, а также, иногда, сахар для балансировки вкуса. Для вареных колбас допустимы молоко или яичный порошок, что придаст продукту нежность.
Темные стороны ингредиентов
В качестве важного параметра отметить стоит и наличие консервантов. В качественных сырокопченых колбасах разрешен лишь один – нитрит натрия (Е250). Длинные списки компонентов на этикетке должны вызывать подозрение, указывая на возможные добавки и заменители.
Где и как покупать?
Для обеспечения высокого качества покупки лучше выбрать специализированные места: это могут быть фермерские магазины, мясные отделы на производствах или премиальные секции крупных супермаркетов, где есть возможность ознакомиться с документацией на продукцию.
При визуальной оценке важны несколько аспектов: оболочка колбасы должна быть сухой, без повреждений и налета. Цвет на срезе – натуральный, слегка неоднородный, тогда как ярко-розовый оттенок может говорить о наличии красителей. Качественная сырокопченая колбаса отличается плотной структурой, с легко различимыми волокнами мяса.
Мясищева подчеркивает, что можно выделить три вида колбас с точки зрения технологии и качества. Сырокопченые и сыровяленые, как, например, «Сервелат», считаются элитными и обладают максимально насыщенным вкусом, плотной консистенцией и минимальным количеством добавок, однако и цена на них самая высокая.
