Калач, знаменитый русский хлеб, стал символом народной мудрости, вдохновив на создание множества пословиц и поговорок. В этой статье подробнее рассматривается история происхождения калача, его разновидности и некоторые интересные факты.
Происхождение слова и виды калачей
Существует две основные теории о происхождении слова «калач». Первая связывает его с древнеславянским «коло», что подразумевает «круг», а вторая делит корни с тюркским «колак», что переводится как «ухо». Обе версии отражают характерную форму этого хлебобулочного изделия.
Первый калач был выпечен в Муроме в XIII веке и получил название «тёртых». Для его приготовления тесто долго вымесили на холодной поверхностии, иногда с добавлением льда. Процесс был трудоемким, но результат — пористый и легкий калач — привел к тому, что фраза «тёртым калачом» стала собирать ассоциации с сложной жизненной судьбой.
Позже калачи стали популярными в Москве. Историки упоминают повара Ивана Максимовича Филиппова, признанного лучшим пекарем России и даже всей Европы. Интересно, что в народе есть пословица: «В Москве калачи как огонь горячие».
Региональные особенности калачей
Каждый регион России внес свои особенности в рецептуру калача. Например, коломенский калач выпекался из тонкой белой пшеничной муки без добавления яиц и сахара, основанный на рецепте XV века — всего лишь мука, вода, соль и хмель.
Саратовские калачи славились своей уникальностью: их можно было сплющить до тонкого ломтика и вернуть в исходную форму. Верхняя часть калача смазывалась особой помазкой для дополнительной декоративности. В регионе использовали уникальную пшеницу — саратовскую белотурку, которая давала калачу неповторимый вкус. В 2016 году в Саратове возродили традицию выпечки этих калачей и начали праздновать «Саратовский калач».
Форма и символика калача
Форма калача составляет три части: ручка, «живот» и большая «губа» наверху. В давние времена его держали за ручку, которую затем кормили птицам или собакам, что стало основой для выражения «дойти до ручки», означающего оказаться в бедственном положении.
