Кулебяки, шаньги, ряженка и икра щуки могут стать частью меню российских гостиниц и кафе. Минпромторг представил концепцию проекта «Русский завтрак», призванного познакомить туристов с национальной кухней и поддержать производителей отечественных продуктов.
Не вместо привычного меню
По оценке ведомства, в заведениях чаще предлагают континентальные, английские или французские завтраки, тогда как блюда русской и региональной кухни встречаются реже. Проект должен помочь гостям открыть традиционные вкусы страны, а путешественникам из России — найти привычные блюда в поездках.
Минпромторг предлагает рекомендовать отелям, пансионатам, кафе и ресторанам выделить «русский завтрак» в отдельную категорию меню. В примерном перечне — варенец, ряженка, топлёный творог, солёная и копчёная рыба, икра щуки, судака и сазана, вареники, сочни, калитки, пирожки и кулебяки.
Речь не идёт о принудительной замене блюд или обязательном участии заведений. Инициатива также не адресована ресторанам с узкой национальной специализацией. Для участников проекта предлагают разработать эмблему, которой можно будет отмечать соответствующие блюда и продукты.
Рестораторы ждут рецептов и поддержки
В Федерации рестораторов и отельеров России отмечают, что интерес к исторической кухне постепенно растёт, хотя пока это скорее отдельные инициативы, чем массовый тренд. Дополнительный стимул — сложности с импортом: заведения всё активнее используют продукты российских производителей.
Представители отрасли считают, что проекту пригодились бы меры поддержки для ресторанов и гостиниц, а также практические рекомендации. Например, Минпромторг мог бы подготовить сборник проверенных рецептов или помочь обратиться к историческим архивам. Это позволило бы не только адаптировать старинные блюда к современному меню, но и сформировать понятные ориентиры для заведений.