Пикантные, ароматные и аппетитные — кабачки «Анкл Бенс» легко становятся звездой зимнего стола. Эта домашняя версия знаменитого лечо сочетает овощи в густом томатном соусе с лёгкой сладостью, приятной остротой и пряными нотками. Закуска подойдёт и к семейному ужину, и к праздничному застолью.
Что понадобится
- кабачки — 2 кг;
- сладкий перец — 1 кг;
- помидоры — 2 кг или томатная паста — от 200 мл;
- репчатый лук — 1 кг;
- чеснок — 1,5–2 головки;
- соль — 2 ст. л. с горкой, сахар — 1 стакан (200 мл);
- уксус — 100 мл, растительное масло — 1 стакан (200 мл).
Как приготовить
Кабачки нарежьте кубиками примерно по 2 см, перец — крупными кусочками или полосками, лук — широкими полукольцами. Помидоры измельчите и проварите, затем протрите через сито или пробейте блендером до однородности. Вместо свежих томатов можно использовать готовую пасту, разбавив её до нужной густоты.
В глубокой кастрюле слегка обжарьте лук до золотистого оттенка. Добавьте перец и готовьте без крышки, помешивая. Выложите кабачки и немного подрумяньте их, стараясь не размягчить. Залейте овощи томатной массой, добавьте соль, сахар, чёрный перец и масло. Тушите на слабом огне около 10–15 минут.
За пять минут до готовности добавьте мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок и влейте уксус. Разложите горячую смесь по подготовленным банкам, не снимая кастрюлю с огня. Стерилизуйте полулитровые банки 10–12 минут, литровые — 12–15 минут. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Вкусная заготовка к зиме
Крупная нарезка помогает овощам сохранить форму, а томатный соус объединяет их в насыщенную, душистую закуску. Подавайте кабачки «Анкл Бенс» как самостоятельное блюдо или дополнение к мясу и гарнирам.