Шакер-чурек легко приготовить дома: ему не нужны редкие продукты или миксер. Главный секрет — прохладное масло и короткий замес. Тогда печенье сохранит округлую форму, покроется тонкими трещинками и получится нежным и рассыпчатым.
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 500 г;
- топлёное масло — 250 г;
- сахарная пудра — 250 г и немного для подачи;
- одно яйцо и белок второго яйца; желток оставить для смазывания;
- ванильный сахар — 1 ч. л., соль — щепотка.
Как приготовить
1. Растирайте прохладное масло с сахарной пудрой и солью деревянной лопаткой, пока масса не станет однородной. Не нагревайте её и не взбивайте миксером.
2. Добавьте яйцо, белок и ваниль. Перемешайте, затем всыпьте просеянную муку. Быстро соберите тесто в ком, не вымешивая его долго: избыток замеса может сделать печенье плотным.
3. Заверните тесто и уберите в холодильник на 30 минут. Разделите на кусочки примерно по 75 г, скатайте шарики и разложите на противне с пергаментом. В центре каждого сделайте небольшое углубление и добавьте каплю взболтанного желтка.
4. Выпекайте при 180 °C около 25–30 минут. Печенье должно остаться светлым, а по бокам появятся трещинки. Дайте ему немного остыть на противне: горячее оно особенно хрупкое. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Как избежать ошибок
Тёплое масло может заставить печенье расплыться, поэтому тесто важно охладить перед формовкой. Не добавляйте всю муку сразу: если тесто липнет, подсыпьте её понемногу. Если оно стало слишком сухим и рассыпчатым, добавьте ложку холодной воды.
Шакер-чурек подают к чаю, кофе или молоку. Храните остывшее печенье в закрытой банке при комнатной температуре — так оно не впитает посторонние запахи и дольше останется рассыпчатым.
