Молоко часто называют «белой нефтью» Вятки. Но в Кирове есть человек, который добывает из нее настоящее золото.
Знакомьтесь, Алексей Русских — вятский сыровар, основатель «Ателье сыра Белая нефть», а теперь еще и преподаватель кафедры биотехнологии ВятГУ. В соцсетях он с улыбкой называет себя «белым нефтяником», но за этим стоит огромный труд, наука и любовь к родному краю.
Главная ценность для Алексея — наше кировское молоко. Именно из вятского сырья он создает ремесленные сыры с задуманными вкусоароматическими характеристиками. Молоко привозят с ферм Куменского района и Слободского — и именно местное происхождение во многом определяет характер сыров: короткое расстояние от фермы до варочного котла означает свежесть сырья, а значит, и глубину вкуса будущего продукта.
Подход к делу здесь по-настоящему научный: гипотеза, тест, фиксация результата, аналитика и бесконечная корректировка рецептур. Так рождаются уникальные продукты: Авторский «Козий Винтаж 24+ Резерв» с выдержкой выше 24 месяцев, голубой сыр из козьего молока, «Вятский трюфель», «Старая Вятка» и многое другое.
Но «Белая нефть» — это давно уже не просто цех. Это настоящая жемчужина вятского гастротуризма, где культура потребления сыра встречается с культурой вина. Сюда приезжают туристы со всей России, здесь проходят эногастрономические ужины и мастер-классы.
А совсем недавно проект вышел на новый уровень: Алексей начал обучать студентов Института биологии и биотехнологии ВятГУ. Будущие биологи и технологи будут осваивать производство сыров прямо на базе университета и учиться тому, как превратить ремесло в успешный бизнес. Для агропрома региона это идеальная связка: глубочайшая переработка местного молока, развитие внутреннего туризма и подготовка молодых кадров для отрасли.
Семейное дело Алексея и его супруги Светланы доказывает: кировский АПК — это не только гектары и тонны, но еще и эстетика, душа и тепло. Как говорит сам сыровар: «Когда на душе холодно и сыро, приходите к нам за вином и сыром».
И это не только про чувства и эстетику. Отрасль говорит языком цифр. Свежие данные Кировстата за 9 месяцев 2026 года:
• 5 917 тонн сыра сварили в регионе за 9 месяцев. Это на 10% больше, чем в 2025 году.
• 74% — полутвердые сыры (4 374 тонны). Классика, которая идеально плавится на бутерброде и трётся в домашнюю пасту.
• 17% — мягкие сыры (1 006 тонн).
• Оставшиеся 9% — твердые выдержанные сорта и фирменные региональные рецепты. Именно в этом сегменте работают ремесленные ателье вроде «Белой нефти».
Одно из таких производств — «Ателье сыра Белая нефть». Его основатель Алексей Русских в 2022 году стал победителем «Школы фермеров», которая организована в рамках национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика», и выиграл грант на сыроварение.
Главный вывод: кировский сыр — это не просто импортозамещение. Это продукт, который уверенно занимает полки магазинов и сердца покупателей. Берем местное!
А вы уже знакомы с вятскими ремесленными сырами? Какой сорт или вкус стал для вас настоящим открытием? Делитесь в комментариях!
#СделаноВКировскойОбласти #АПК43 #ВятскийСыр #Гастротуризм #Агротуризм #КировскаяОбласть #МолокоВятки
