Густой томатный соус с кабачками, сладким перцем и пряностями можно подать к каше, макаронам, мясу, рыбе или картофелю. Овощи для заготовки варят недолго, чтобы перец сохранил форму и не разварился. Вместо части кабачков можно взять баклажаны. **Ингредиенты** - кабачки — 2 кг; вместо половины можно использовать баклажаны; - сладкий перец — 1,5 кг; - лук — 0,5 кг; - чеснок — 150–200 г, по вкусу; - свежие помидоры — 3 кг или готовая томатная основа; - соль — 3 ст. л.; - сахар — 100 г; - растительное масло — 150–200 мл; - молотый кориандр — 1 ч. л.; - гвоздика — 7–8 бутонов; - паприка и корица — по вкусу. В способе приготовления также указан уксус, но его количество в перечне продуктов не приведено. **Приготовление** Из помидоров приготовьте густой томатный сок: нарежьте и проварите их, затем протрите через сито, либо уварите свежевыжатый сок. Основа должна оставаться достаточно жидкой, чтобы овощи могли вариться в ней без пригорания. Вместо томатов можно использовать томатную пасту, разведённую водой; пропорции не указаны. Лук нарежьте крупными полукольцами или кубиками, кабачки — кусочками примерно 1,5–2,5 см, перец — полосками шириной около 1 см. Если добавляете баклажаны, нарежьте их кубиками и слегка обжарьте. Доведите томатную основу до кипения. Добавьте измельчённый чеснок, кориандр, гвоздику, паприку, корицу, соль, сахар, масло и уксус. Пряности можно положить целиком или измельчить. Затем добавьте овощи и варите 7–10 минут. Перец должен немного смягчиться, но не развариться; ориентир готовности — кусочки опустились со поверхности на дно. Разложите соус по стерилизованным банкам. Стерилизуйте наполненные банки: полулитровые — 7–10 минут, литровые — 12–15 минут. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.
