Мексика — один из центров разнообразия перца: здесь выращивают плоды с разной остротой, ароматом и толщиной стенок. Многие из них можно культивировать и в России — в теплице или на солнечной грядке, если заранее вырастить рассаду и подобрать сорта под продолжительность местного лета.
Десять мексиканских названий и сортотипов
- Поблано — крупный, умеренно острый перец с мясистыми стенками. Незрелые плоды тёмно-зелёные, спелые — красные. Их запекают, фаршируют и сушат.
- Анчо — обычно так называют сушёный зрелый поблано. У него мягкий вкус с фруктовыми нотами; название обозначает прежде всего способ обработки, а не отдельный сорт.
- Мулато — близкий к поблано сортотип с тёмными плодами и сладковато-пряным вкусом. Подходит для соусов и сушки.
- Гуахильо — яркий, вытянутый перец, особенно популярный в сушёном виде. Его аромат описывают как пряный, с фруктовыми оттенками.
- Чилака — длинный перец с умеренной остротой. Высушенные плоды часто называют пасильей.
- Пасилья — распространённое название сушёной чилаки: тёмной, ароматной, с нотами сухофруктов и специй.
- Халапеньо — сочный перец средней остроты. Спелые плоды краснеют; их едят свежими, маринуют и коптят.
- Морита — копчёный красный халапеньо. Это название способа обработки, а не отдельного ботанического сорта; перец ценят за дымный вкус.
- Колончильо — название, встречающееся у отдельных мексиканских форм перца. Характеристики семян могут различаться, поэтому перед покупкой стоит проверить описание производителя.
- Пико-де-гайо — прежде всего название мексиканской сальсы, а не общепринятого сортотипа перца. Семена под таким именем могут обозначать разные растения.
Как вырастить перец в российском климате
Большинству мексиканских перцев нужен долгий тёплый сезон, поэтому их выращивают через рассаду. Ранний халапеньо легче адаптировать к короткому лету; поздние формы надёжнее размещать в теплице. Растениям подойдут солнечное, защищённое от ветра место и рыхлая плодородная почва.
Поливать следует регулярно, не допуская застоя воды. Мульча помогает удерживать влагу, а высокие и обильно плодоносящие кусты могут нуждаться в опоре. При выборе семян важно учитывать сроки созревания и назначение урожая: мясистые плоды удобны для запекания, а тонкостенные ароматные — для сушки и соусов.
