Мы все сталкивались с этим: пучок свежей петрушки, укропа или кинзы, купленный для одного рецепта, через пару дней печально увядает в холодильнике, теряя цвет и аромат.
Выбрасывать жалко, но и использовать уже не хочется.
Есть способ, который сохранит яркий вкус и цвет вашей зелени на месяцы вперед, и он гораздо проще и эффективнее, чем просто сушка или заморозка целыми веточками.
Все, что вам нужно – это сама зелень, немного хорошего оливкового или растительного масла, формочки для льда и блендер (или очень острый нож и терпение).
Первый шаг – тщательная подготовка. Переберите зелень, удалите толстые стебли (особенно у петрушки и кинзы – они могут горчить), пожелтевшие или вялые листочки.
Хорошо промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить песок и пыль. Теперь самый важный момент – зелень должна быть максимально сухой.
Высушите или аккуратно промокните листья бумажными полотенцами. Избыток воды – враг хорошей текстуры после заморозки. Далее есть два пути.
Для сочной зелени вроде базилика, петрушки, кинзы, мяты идеально подходит блендер.
Сложите зелень в чашу, добавьте немного масла – ровно столько, чтобы зелень начала измельчаться, но не превращалась в жидкое пюре.
Масло здесь играет ключевую роль: оно защищает нежные листья от окисления и кристаллов льда, сохраняя цвет и аромат намного лучше воды.
Для более жесткой зелени, как розмарин или тимьян, мелко порубите ее ножом. Затем плотно утрамбуйте полученную масляно-зеленую массу в ячейки формочки для льда. Не бойтесь прижимать – нужно выгнать лишний воздух.
Отправьте формочку в морозилку минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь. Когда кубики полностью замерзнут, вытряхните их и переложите в пакет для заморозки или контейнер, подписав название зелени и дату.
Использовать такие кубики – одно удовольствие. Достаньте один или несколько, бросьте прямо в горячее блюдо за пару минут до готовности – суп, рагу, соус, жаркое.
Масло растает, а зелень мгновенно отдаст свой свежий аромат, как будто ее только что сорвали.
Это невероятно удобно для тех, кто готовит небольшими порциями, или когда нужна буквально ложка зелени.
Вы больше не будете покупать огромные пучки "на всякий случай", зная, что ароматный запас всегда под рукой в морозилке.
Этот способ открывает новые возможности для экспериментов – попробуйте заморозить смеси трав или даже добавить в кубик чеснок или цедру лимона.
