Долма – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, охватывающая множество народов от Средней Азии до Балкан. Это разнообразие фаршированных овощей включает в себя всё: от миниатюрных голубцов до айвы с начинкой. Но на этот раз внимание сосредоточим на вегетарианском варианте, который восхитит даже самых заядлых мясоедов, сообщает Дзен-канал "Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь".
Рецепт вегетарианской долмы
Сложность: средняя
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты на 4 порции:
- 30-40 виноградных листьев
- 1 стакан нута
- 1/2 стакана риса
- 1 луковица
- 1 черешок сельдерея
- 4 зубчика чеснока
- Пучок кинзы
- 1 ст.л. семян кунжута
- 1 ч.л. кориандра
- 1 ч.л. зиры
- 1 ч.л. черного перца
- Оливковое масло
- Соль
Для соуса:
- 1 стакан йогурта
- 2 зубчика чеснока
- Несколько веточек кинзы
- Соль
Приготовление
Начните с замачивания нута на ночь. Затем слейте воду, залейте новой и отварите до мягкости, добавив соль в конце. Рис промойте и отварите до состояния полуготовности. На среднем огне разогрейте пару ложек оливкового масла и обжарьте нарезанный лук, чеснок и сельдерей до прозрачности. После этого добавьте рис, перемешайте и немного обжарьте, чтобы выпарить лишнюю влагу. Снимите с огня и охладите смесь.
Теперь начнется самый интересный процесс – фарширование. Виноградные листья аккуратно разложите на столе, добавьте начинку и заверните, придавая красивую форму. Сделайте это с оставшимися листьями и начинкой. Доложите долму в кастрюлю, добавьте немного воды и тушите на медленном огне.
Еще одной изюминкой рецепта станет соус из йогурта с чесноком и кинзой, который прекрасно дополнит это ароматное угощение. Вегетарианская долма – это не только полезно, но и невероятно вкусно, что делает её отличным выбором для любого стола, будь то обед в будний день или праздничный ужин.
