Мягкий и воздушный кулич, напоминающий облако, станет настоящим украшением любого стола. Несмотря на сложности, его приготовление не требует много времени и сил. С правильным подходом ему легко добиться идеальной текстуры и вкуса, а результат не будет уступать изделиям из пекарни.
Подготовьте ингредиенты
Все компоненты должны быть комнатной температуры, а молоко рекомендуется слегка подогреть до 36 градусов. Изюм следует промыть и залить кипятком на 10 минут, после чего отцеживают. Для добавления сладкого вкуса изюм можно сбрызнуть коньяком или лимончелло, что сделает его аромат более насыщенным. Дети даже не заметят алкозапаха, но сладость будет ощутима.
Приготовление теста
Сначала готовится опара: в глубоком контейнере нужно соединить 100 мл теплого молока, 45 г свежих дрожжей (альтернатива — 15 г сухих), 1 столовую ложку сахара и 3 столовые ложки муки. Все тщательно смешивается до образования однородной массы. Накрываем и оставляем в теплом месте на 30 минут.
Пока тесто поднимается, растопите 150 г сливочного масла, смешанного с 150 мл молока. Эта смесь должна остужаться до теплого состояния. В отдельной миске перетираем 1 куриное яйцо и 1 желток с 150 г сахара и 0.5 ч. ложки соли. Затем добавляем молочно-масляную массу и опару, тщательно перемешиваем. Затем вводим 350 г муки, тесто должно стать достаточно жидким, но при этом однородным. Накрываем и оставляем в тепле, чтобы оно поднялось.
Второй замес и выпекание
После часа тесто должно подняться и пузыриться, что указывает на готовность ко второму замесу. Теперь добавьте еще 150 г муки, подготовленный изюм, немного коньяка, цедру лимона, 20 г ванильного сахара и 2 г куркумы. Все тщательно вмешиваем, пока тесто не станет однородным.
Процесс подходит к финалу: тесто делим на 2-3 части в зависимости от формы. Формы нужно смазать маслом или выстилать пергаментом. Перемещаем тесто в подготовленные формы и оставляем подниматься еще на 40 минут. Выпекаем при температуре 150° в течение 10 минут, затем увеличиваем до 180° и готовим еще 30-35 минут, проверяя готовность шпажкой.
После выпекания куличи остужаем, извлекая из форм, и украшаем по вкусу. Например, идеально подойдет белковая глазурь. Такой кулич станет настоящим шедевром на любом празднике!
