Кишларен — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная симфония, восходящая к корням северокавказской кухни, особенно любимая балкарцами и карачаевцами. Это изысканное угощение из баранины (иногда используется говядина) с картофелем и луком, запечённое в бульоне, покоряет сердца и желудки сочетанием насыщенных вкусов и аппетитной хрустящей корочки, воплощая в себе кулинарные традиции предков.
Ингредиенты для приготовления кишларена
Вот что потребуется для создания этого гастрономического шедевра:
- 500–700 г баранины (лучше использовать лопатку или грудинку)
- 4-5 картофелин
- 2-3 луковицы
- 2-3 зубчика чеснока
- Соль, перец и зира (по вкусу)
- 1 ч. л. сушёной зелени (чабрец или кинза)
- 200 мл мясного бульона или воды
Подготовка теста и приготовление
Чтобы сделать тесто, понадобятся:
- 2 стакана муки (~250 г)
- 1 яйцо
- 100 мл воды или молока
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ст. л. растительного масла
Для начала, баранину нарезают на небольшие кусочки и обжаривают на раскалённом масле до румяной корочки. Затем мясо приправляют солью, перцем, добавляют зиру и сушёную зелень. После этого нарезают лук полукольцами, а картофель — крупными дольками, добавляют их к мясу и обжаривают немного вместе. Влить бульон или воду и тушить целых 10–15 минут.
В то время как мясо с овощами выпекается, готовят тесто, смешивая все ингредиенты, затем замешивают крутое тесто и оставляют его отдохнуть на 15 минут. После чего раскатывают в пласт толщиной 3–5 мм.
Финальный штрих — запекание и подача
Готовую мясную начинку помещают в казан или глубокую форму, накрывают тестом, prihawai края и делают отверстия для выхода пара. Выпекаются кишларен в разогретой до 180°C духовке в течение 30–40 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим. Спешите подавать горячим, порезав на аккуратные порции!
А для желающих попробовать упрощённый вариант: тушите мясо с картофель, добавив немного зелени, и подайте с лепёшками. Это блюдо прекрасно сочетается с айраном или чаем с мятой. Приятного аппетита!
