В ритме кулинарной культуры ресторана Midsummer внимание публики вновь привлекает потрясающее блюдо — картофель хассельбак. Этот изысканный подход к классическому овощу предлагает не только оригинальный внешний вид, но и гармонию вкусов, которые запоминаются с первого укуса.
Технология хассельбак
Хассельбак — это шведская кулинарная традиция, которая лежит в основе подачи простых продуктов, таких как картофель, сельдерей или тыква, в эффектном виде. Картофель нарезается гармошкой, создавая множество карманов для начинки. В этом случае шеф-повар Михаил Курохтин предлагает сочетание с говяжьим беконом и копченым чеддером. Но это лишь начало творческого эксперимента, ведь начинка может варьироваться: от тамбовского окорока до жареных баклажанов для вегетарианского варианта.
Конфи: искусство медленного приготовления
Подход шефа не ограничивается лишь нарезкой. Ключевая часть рецепта заключается в использовании метода конфи — медленного приготовления продуктов в масле. Этот французский прием позволяет сохранить форму картофеля, предотвращая его разрыв в процессе готовки. Для достижения наилучших результатов желательно использовать высококачественное оливковое масло, ароматизированное свежими травами, такими как тимьян и чеснок. Температура масла должна составлять 100-110 градусов, что можно проверить с помощью термометра либо контролируя температуру в духовке.
Создание уникального вкуса
После приготовления картофель удивляет своим вкусовым профилем и текстурой. Важное внимание уделяется и подаче — картофель можно нафаршировать различными начинками и подпечь, чтобы соки бекона и копченого сыра соединились с картофельной основой, создавая яркое кулинарное впечатление. В этом сезоне к картофелю подают соус из запеченного перца, который привносит легкую кислинку и сладковатость, а горчица с чили добавляет пикантности. Это сотворение идеально подходит для любого стола и станет настоящим гастрономическим открытием для гостей.
