Некоторые блюда способны удивить даже самых опытных гурманов, несмотря на кажущуюся простоту ингредиентов. Как же превратить свежую сельдь в сочную и ароматную закуску, которая станет украшением любой праздничной трапезы? В данной статье представлены секреты, делающие семужный посол одним из лучших способов засолки рыбы, и рассказывается о методах его приготовления, пришедших с Дальнего Востока, пишет Дзен-канал "Вкусно Вкусно".
Краткая история семужного посола
Семужный посол — это не просто способ сохранения рыбы, а целая культура, существующая на севере. Робкие, но настойчивые дальневосточные рыбаки разработали этот метод, чтобы максимально быстро и эффективно сохранить улов. Основан он на двухступенчатой обработке: сначала рыба засаливается в сухой смеси соли и сахара, а затем маринуется в пряном рассоле, что позволяет достичь удивительного вкуса и текстуры.
Это своего рода искусство, которое многие домохозяйки стремятся освоить, чтобы удивить близких на праздниках. Успех в этом деле достигается благодаря тонкому балансу между солью, специями и временем.
Ингредиенты для семужного посола
- Свежая сельдь — около 2,6 кг
- Соль (первая фаза) — 115 г
- Соль для маринада — 70 г на 2 л воды
- Сахар — 15 г
- Чёрный перец горошком — 2 ч. ложки
- Кориандр — по вкусу
- Гвоздика — 2-3 шт.
- Лавровый лист — 5-6 шт.
Пошаговая инструкция по засолке сельди
1. Свежую сельдь хорошо промыть, удалить внутренности и, по желанию, снять кожу. Нарезать филе крупными кусками — это позволяет им лучше просолиться и сохранить сочность. Разложить их в глубокую миску.
2. Смешать соль и сахар в отдельной ёмкости, затем обсыпать филе этой смесью. Аккуратно перемешать, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Убрать рыбу в закрытую форму в холодильник на 2 дня, чтобы она хорошо просолилась.
3. Приготовить маринад, для чего в кастрюлю налить 2 литра воды, добавить 70 г соли, специи и довести до кипения. Прокипятить 5 минут, затем остудить до комнатной температуры.
4. Извлечь сельдь из формы и переложить в трёхлитровую банку. Залить остывшим маринадом, закройте крышкой и убрать в холодильник на ещё сутки. Через 24 часа малосольная селёдка будет готова к употреблению!
5. Подавайте готовую сельдь с нарезанным луком, зеленью или дольками лимона. Эта закуска прекрасно сочетается с картофелем, ржаным хлебом и домашними соленьями.
