Многие привыкли к представлению, что все овощи идеально подходят в сыром виде. На самом деле, это не всегда так. Некоторые из них впечатляют своей пользой только после термической обработки, что позволяет им раскрыть полный потенциал питательных веществ, пишет Дзен-канал "AlphaChef".
Как готовка влияет на овощи
При тепловой обработке овощи претерпевают изменения на клеточном уровне: стенки клеток размягчаются, что способствует лучшему усвоению витаминов и минералов. Стоит отметить, что не все витамины ведут себя одинаково при нагревании. Например, витамин C разрушается, в то время как витамины A, D, E и K, напротив, становятся более доступными.
Овощи, которые требуют тепловой обработки
- Морковь: варенная морковь выделяет бета-каротин в пять раз эффективнее, чем сырая. Это особенно важно для питания, ведь именно этот витамин отвечает за здоровье глаз.
- Помидоры: при термической обработке ликопин, мощный антиоксидант, становится более доступным для организма. Это значит, что томатная паста или соус придадут вашим блюдам не только вкус, но и множество полезных свойств.
- Шпинат: в сыром виде он содержит щавелевую кислоту, которая мешает усвоению кальция и железа. При варке эта кислота разрушается, и минералы становятся доступны для организма.
- Баклажаны: сырой баклажан может быть горьким и неприятным. После обработки горечь уходит, а полезные вещества в кожуре легче усваиваются.
- Лук: он не только добавляет вкус, но и при приготовлении активирует кверцетин — вещество, которое помогает бороться с воспалениями и аллергиями.
- Бобовые: чечевица и фасоль после варки становятся отличным источником растительного белка. Сырые они практически не усваиваются, так как содержат ингибиторы,??вающие пищеварение.
Методы приготовления
Чтобы сохранить питательные свойства овощей, стоит выбирать щадящие способы их обработки:
Разнообразные методы приготовления позволят вам наслаждаться всеми преимуществами этих полезных продуктов. Поэтому следует помнить, что сочетание сырых и готовых овощей принесет максимальную пользу вашему организму.
