Популярные приправы часто бывают не такими, какими кажутся на полках супермаркетов и прилавках рынков. Подделки — от разбавления до окрашивания — не только снижают качество блюд, но и могут представлять риск для здоровья.
Шафран: за чем действительно платят
Настоящий шафран получают вручную из рылец цветов крокуса — это дорогостоящий и трудозатратный продукт. В рознице нередко попадаются фальсификаты: вместо рылец используют высушенные части других растений, например календулу или даже куркуму, иногда дополнительно окрашивая смесь. Отличить подделку можно по аромату и по окрашиванию воды — натуральный шафран дает медово?цветочный запах и золотистый оттенок, тогда как фальсификат часто окрашивает воду в ярко?красный тон и быстро растворяется. Кроме того, слишком низкая цена на шафран должна насторожить.
Куркума, молотый перец и корица: простые признаки подмены
Куркума часто смешивается с мукой, крахмалом или мелом, иногда применяют синтетические красители для усиления цвета — это ухудшает качество и может быть вредно. Молотый перец (черный, белый, зеленый, красный) склонны разбавлять шелухой, семенами и остатками, что лишает приправы аромата и остроты. Корица же часто продается как цейлонская, тогда как на деле это более дешевая кассия: у цейлонской — тонкие светлые слои и нежный вкус, кассия же темнее, грубее и с горчинкой.
- Быстрые проверки: растворите шафран в воде — натуральный даст золотистый цвет; куркума оставит белый осадок при разбавлении, если в ней есть мука или крахмал.
- Лучше покупать цельные специи (шелухой и семенами перца меньше подмешивают) и молоть их по мере приготовления; при выборе корицы смотрите на структуру рулонов — тонкие слои у цейлонской.
Потребителям рекомендуется быть внимательнее к цене и внешнему виду специй, выбирать проверенных поставщиков и отдавать предпочтение цельным зернам и шафрану с прозрачной ценовой политикой — это помогает снизить вероятность покупки фальсификата.
