Яблочная горчица: как вернуть старинный рецепт в современную кухню
С приходом осени и усердным сбором урожая начинается пора, когда на столах домохозяек вновь оживают разнообразные соусы, и горчица становится настоящим культовым ингредиентом. На смену летнему кетчупу и аджике приходит этот универсальный продукт, который можно приготовить по множеству рецептов. Каждый гурман имеет свои предпочтения будь то горчица на рассоле, уксусная, медовая или пряная, пропитанная перцем и паприкой. Но сегодня внимание привлекает особый рецепт яблочной горчицы, который еще в 1861 году был рекомендован молодым хозяюшкам Еленой Молоховец. Современный штрих добавление оливкового масла, и отказ от лаврового листа.
Ингредиенты
- Кислое яблоко (лучше всего антоновка) 2 шт.
- Горчичный порошок 3 столовые ложки
- Сахар 2 столовые ложки
- Соль 1-1,5 чайные ложки (по вкусу)
- Яблочный уксус 30 мл
- Оливковое масло 30 мл
- Гвоздика (по желанию) 1 бутон
- Чёрный перец (по желанию) 2-3 горошины
- Зерна горчицы 1 чайная ложка
Общее время приготовления: 30 минут + 2 дня на созревание.
Приготовление
Яблоки можно запечь в духовке, но более быстрый способ нарезать их на куски, удалить семена и потушить в сотейнике с двумя ложками воды под крышкой.
Когда яблоки превращаются в пюре, пропустить их через сито, чтобы избавить от кожуры.
В горячее яблочное пюре добавить чайную ложку зерен горчицы, сахар, соль и яблочный уксус. При желании можно включить и черный перец.
Тщательно перемешать и довести полученную смесь до кипения на плитке в течение трех минут.
Постепенно добавлять горчичный порошок, регулируя консистенцию. Если предпочитаете яркую горчицу, добавьте его в слегка остывшую массу.
Влить оливковое масло и снова перемешать. После первой пробы можно убедиться, что достаточно соли и сахара. Перелить в чистую баночку и закрыть крышкой (или лучше кусочком ржаного хлеба) и оставить в прохладном месте на два дня. По истечении этого времени убрать горчицу в холодильник.
Готовая горчица получается нежной, с приятным фруктовым послевкусием и ароматом. Этот рецепт допускает изменения например, можно использовать груши, хотя это уже будет более сладкий вариант.