Маринованные чесночные стрелки — это настоящая находка для любителей ярких вкусов! Их аромат и хрустящая текстура приятно напоминают черемшу из рынка, но при этом они имеют свой уникальный характер. Такие стрелки могут стать настоящим украшением любого стола и незаменимой закуской в зимние дни.
Приготовление заготовок
Для успешной заготовки необходимо выбирать только молодые стрелки, чтобы они остались нежными. Процесс начинается с тщательной промывки под проточной водой и удаления соцветий, которые тоже находят свое применение. Стрелки нарезаются на кусочки длиной 2–3 сантиметра в зависимости от их изначального размера.
Следующий шаг — бланширование. Вскипятите воду и опустите стрелки на пару минут, затем уложите их в стерилизованные банки, плотно, чтобы минимизировать количество пустот.
Приготовьте простейший рассол: к одному литру воды добавьте 2 столовые ложки соли и прокипятите в течение нескольких минут. Залейте горячим рассолом стрелки в банках, при этом не забудьте добавить лимонную кислоту — по половине чайной ложки на пол-литровую банку.
Стерилизуйте банки: поместите их в кастрюлю с теплой водой и доведите до кипения. Пол-литровые банки стерилизуются 10 минут, а литровые — 15. После этого аккуратно закройте их крышками и дайте остыть в перевернутом состоянии, а затем храните при комнатной температуре.
Что делать с соцветиями?
Не стоит выбрасывать соцветия — из них можно получить ароматную чесночную соль! Для этого немного обсушите их и перемешайте в блендере с 200 граммами соли на 100 граммов соцветий до получения однородной массы. Затем разложите получившуюся смесь на противне и высушите в духовке или дегидраторе. После сушки снова измельчите и храните в сухой емкости — такая соль станет отличным дополнением к салатам, мясу и малосольным огурцам.
Заморозка чесночных стрелок
Чесночные стрелки отлично переносят заморозку. Можно нарезать их порционно и заморозить, чтобы зимой добавлять в борщи и бульоны — их вкус и аромат прекрасно сохраняются. Если у вас на огороде растет чеснок, не упустите шанс заготовить стрелки на зиму — это отличное решение!
