Шеф-кондитер московского ресторана «Уголек» и консультант в сфере кондитерского искусства, Мария Федорова, делится своим вдохновением и наблюдениями о современных технологиях и ингредиентах.
Поиск качественных ингредиентов в России
Мария отмечает, что качественные местные сыры и масло в России всё ещё уступают их европейским собратьям, с акцентом на массовость рынка. Однако, находя исключительные продукты, она подчеркивает: «Премиальная линейка маргаринов GRANDPRO стала настоящим открытием для меня, как для кондитера, ищущего высший стандарт».
Инновации в кулинарии
Технологический прогресс в кулинарии за последние десять лет поразителен. «Я в восторге от возможностей, которые предоставляет такое оборудование, как су-вид и PacoJet,» — говорит она. PacoJet, в частности, позволяет создавать авторское мороженое с идеальной текстурой и насыщенным вкусом без использования химических добавок. «Это волшебство, когда ингредиенты превращаются в микрочастицы, сохраняя все природные ароматы».
От традиций к творчеству
По словам Марии, в кондитерском деле долгое время преобладало стремление к идеалу, где каждая деталь должна быть безупречной. Но опыт работы в ресторане, акцентирующем внимание на индивидуальности, открыл новые горизонты. «Здесь ценится осознанный подход к созданию десертов, которые вызывают яркие эмоции и впечатления», — добавляет она.
Лайфхак для успеха с GRANDPRO
Мария делится простым, но гениальным методом приготовления штруделя с использованием маргарина GRANDPRO Tart. Процесс занимает всего 5 минут:
1. Растопить маргарин.
2. Смазать каждый слой теста фило.
3. Посыпать корицей, изюмом и сахаром.
4. Свернуть, снова смазать растопленным GRANDPRO Tart.
В результате получается хрустящий, ароматный штрудель с отличной текстурой.
«Истинное мастерство возникает на границе технологий, качественных ингредиентов и творческой свободы. Именно это сочетание создает десерты, которые остаются в памяти», — подытожила Мария.
