Что такое аль денте?

Паста и аль денте это неразрывные понятия. Настоящие гурманы знают: переваренная паста недопустима. Но что скрывается за этим загадочным термином? О всех нюансах рассказывает шеф-повар итальянской кухни Мирко Дзаго.

Понятие аль денте

Термин аль денте переводится как "на зубок" и описывает состояние пасты, при котором она остается упругой внутри. Это касается не только пасты, но и других злаков, таких как рис или гречка, которые тоже можно приготовить до состояния "на зубок". Например, идеальное ризотто требует именно такой консистенции.

Почему итальянцы предпочитают пасту аль денте?

Во-первых, такая паста обладает отличным вкусом и текстурой, она не теряется на фоне соуса. Итальянцы даже говорят, что жесткий стержень внутри аль денте это душа пасты.

Во-вторых, аль денте полезнее для здоровья, поскольку в ней сохраняются больше полезных веществ. Переваренная паста труднее усваивается и вызывает дискомфорт, в то время как аль денте легко усваивается, даже спортсмены смело употребляют ее перед марафонами.

Секреты варки пасты аль денте

Время варки пасты указывается на упаковке, но это общее время от начала варки до подачи на стол. При этом, если пасту смешивают с горячим соусом, она продолжает готовиться и может стать мягче, чем задумано. Поэтому стоит обратить внимание на несколько хитростей:

• Для густого соуса, например, болоньезе, варите пасту на 3 минуты меньше.
• Для несильно густых соусов, как в карбонаре, уберите 2 минуты.
• Если соус свежий, придерживайтесь времени, указанного на упаковке.

Важно пробовать пасту в процессе варки, чтобы добиться идеального состояния аль денте.

Можно ли приготовить пасту аль денте из любой муки?

Некоторые сорта пасты, особенно сделанные из мягкой пшеницы, не подходят для аль денте: они либо слишком мягкие, либо недоваренные. Кроме того, свежая домашняя паста, изготовленная с яйцом, сложно довести до этого состояния, но ее можно слегка недоварить.