В Тбилиси лепёшку прикрепляют к раскалённой глиняной стене, считают десятками и едят хачапури руками. За этими привычками — истории о языке, старинных традициях и современной городской жизни. Вот семь деталей, которые помогут взглянуть на грузинскую столицу по-новому.
Традиции, которые удивляют
1. Хлеб пекут в глиняной печи. Тонэ напоминает вкопанный в землю колодец. Пекарь прикладывает тесто к горячей стенке: оно держится на ней, пока не схватится корочка. Готовый шоти снимают железными прутьями. Его продолговатую форму сравнивают с саблей, а сам хлеб по обычаю ломают руками.
2. «Мама» — это отец. Так звучит грузинское слово «отец», а мать называют «дэда». Поэтому шоти известно и как «дэдас пури» — «мамин хлеб»: по традиции тесто в семье замешивала старшая женщина.
3. В привычном грузинском письме нет заглавных букв. Современная письменность мхедрули выглядит одинаково в начале предложения и внутри него. В Грузии также сохраняются две исторические системы письма; культура трёх письменностей включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
4. Числа строятся на двадцатках. Например, тридцать — это «двадцать и десять», а сорок — «две двадцатки». Такая система может сбить с толку на рынке, если цена названа словами.
Город, который можно попробовать
5. Инфляцию измеряют хачапури. Так называемый индекс хачапури оценивает стоимость ингредиентов и энергии, необходимых для приготовления имеретинского пирога. Понятная «корзина» из муки, сыра, молока и других продуктов показывает, как меняются цены.
6. Аджарский хачапури едят, отламывая бортики. В лодочку из теста кладут сыр, масло и желток. Пока начинка горячая, желток перемешивают с маслом, а затем макают в смесь кусочки теста. Большую порцию часто заказывают на двоих.
7. Сказочная башня на улице Шавтели — современная. Кукольник Резо Габриадзе построил её в 2010 году, используя детали старых зданий. Каждый час из башни появляется механический ангел, а в полдень и вечером проходит короткое кукольное представление.
Перед поездкой
- Горячий шоти можно найти в пекарнях с печью тонэ, в том числе у Дезертирского рынка.
- Башня Габриадзе находится на улице Шавтели, 13. Представления смотрят с улицы.
- Для поездки проверьте актуальные правила въезда и требования к медицинской страховке. Карты российских банков в Грузии могут не работать — заранее продумайте, как взять деньги.
- Для метро и автобусов понадобится транспортная карта. Такси удобнее заказывать через приложение.
Тбилиси не исчерпывается старым городом: здесь можно посетить серные бани Абанотубани, заглянуть на Сухой мост и съездить в древнюю Мцхету. А знакомство со столицей начать с простого — горячего хлеба, который держится на стенке печи.
