Огромный десерт в эффектной посуде — отличный способ удивить гостей и собрать за столом всю семью. Для праздничного тирамису подойдёт большая чаша для льда или шампанского, а если хочется торт поменьше, можно воспользоваться раздвижным кольцом диаметром 20 см. Внутри — ванильный бисквит, малина с лаймом и воздушный йогуртовый мусс.
Бисквит и пропитка
Для бисквита: 3 яйца, 160 г пшеничной муки, 50 г миндальной муки, 140 г сахара, 10 г ванильного сахара, 120 г молока, 30 г растительного масла, 7 г разрыхлителя, щепотка соли.
Смешайте оба вида муки, разрыхлитель и соль. Яйца взбейте с обычным и ванильным сахаром до пышной устойчивой массы. Влейте молоко и масло, осторожно перемешайте, затем добавьте сухие ингредиенты. Распределите тесто по трём кольцам диаметром 20 см, обёрнутым фольгой. Выпекайте при 170 °C 20–25 минут. Остудите.
Для пропитки: 100 г малинового пюре, 30 г воды, 30 г вермута и 20 г сока лайма. Смешайте ингредиенты и пропитайте бисквитные коржи.
Малиновый конфитюр и йогуртовый мусс
Для конфитюра: 300 г малинового пюре, 150 г замороженной малины, 30 г сахара, 10 г желатина, цедра одного лайма. Желатин замочите в холодной воде. Пюре нагрейте с сахаром до его растворения, снимите с огня и вмешайте отжатый желатин. Добавьте малину и цедру.
Для мусса: 260 г греческого йогурта, 260 г сливок жирностью 33%, 200 г белого шоколада, ещё 120 г сливок и 10 г листового желатина. Желатин замочите, 260 г сливок взбейте до мягких пиков и охладите. Оставшиеся сливки нагрейте, залейте ими шоколад и через несколько минут пробейте блендером. Добавьте отжатый желатин, перемешайте и остудите. Вмешайте йогурт, затем аккуратно соедините массу со взбитыми сливками.
Сборка десерта
В кольце чередуйте пропитанный бисквит, малиновый конфитюр и йогуртовый мусс. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Уберите торт в холодильник на 8–10 часов, чтобы он застыл.
