Стоит положить на язык несколько крупинок взрывной карамели — и начинается громкое потрескивание. Секрет не в особом ингредиенте, а в углекислом газе, который заперт внутри сладости. Когда карамель растворяется, газ вырывается наружу и создаёт знакомые щелчки.
Газ запирают внутри сахара
На производстве горячую сахарную массу насыщают углекислым газом под высоким давлением. Затем смесь охлаждают и затвердевают, не позволяя газу сразу выйти. В готовой карамели остаются крошечные полости с газом под давлением — словно маленькие камеры с запертыми дверцами.
После этого сладкую массу дробят на крупинки. Пока они сухие и целые, сахарная оболочка удерживает газ внутри. Поэтому карамель не перестаёт «стрелять» ещё в упаковке.
Почему карамель трещит во рту
Попав на язык, крупинки начинают растворяться в слюне. Сахарные стенки ослабевают и разрушаются, а сжатый газ получает выход. Он резко расширяется, раскалывает остатки карамели и вызывает серию коротких щелчков и покалываний.
Зубы для этого не нужны: достаточно подождать, пока сладость растворится. В отличие от обычного леденца, который хрустит при раскусывании, взрывная карамель создаёт звук сама — благодаря газу, заключённому в её сахарной оболочке.
