В Андхра-Прадеш шпинат не только тушат и добавляют в дал — из него готовят палакура пачади, насыщенный чатни с чесноком, специями и хрустящей пряной тадкой. Обжаренные листья смешивают с бобовыми и тамариндом, поэтому приправа получается густой, с лёгкой ореховой ноткой и выразительной кислинкой.
Ингредиенты
На 4 порции, около 300 г. Приготовление займёт примерно 35 минут.
- Шпинат — 300 г; лук — 150 г; помидоры — 150 г; чеснок — 4–5 зубчиков.
- Тамаринд — 15 г или лимонный сок — 1 ст. л.; масло — 55 мл; соль — по вкусу.
- Молотые чили и кориандр — по 1 ч. л.; куркума — ? ч. л.
- Для тадки: семена горчицы и кумина — по ? ч. л.; урад дал и чана дал — по 1 ч. л.; 3 сухих чили, листья карри и щепотка асафетиды.
Приготовление
Шпинат здесь не бланшируют: его обжаривание помогает убрать сырой травянистый запах и раскрыть вкус специй. Для более аутентичного оттенка можно взять арахисовое масло для основы и кунжутное — для тадки; подойдёт и обычное нейтральное растительное.
