Удачная засолка начинается не только с маринада: многое зависит от сорта томатов. Для цельноплодных заготовок лучше выбирать помидоры с плотной кожицей и мясистой мякотью, небольшие и примерно одинаковые по размеру. Такие плоды удобнее укладывать в банки, и они с меньшей вероятностью потеряют форму.
Необычные сорта для красивых заготовок
Чёрный банан Коста привлекает удлинёнными плодами с бордовыми, красными и золотистыми полосами. Они весят примерно 100–150 г, отличаются мясистой мякотью и сладким вкусом с лёгкой кислинкой. Небольшие помидоры можно засолить целиком, а крупные использовать для соуса.
Джинни формирует кисти из миниатюрных плодов весом 30–50 г. Розовая кожица с синеватым оттенком делает их особенно эффектными в банке. Оконный гном подходит даже для выращивания в контейнере: его красные сливовидные помидоры весят около 50–80 г и хорошо подходят для цельноплодного консервирования.
Плотные томаты для зимних запасов
Королевский палец даёт вытянутые плоды массой 70–110 г с упругой кожицей и мясистой мякотью. Их используют не только для засолки, но и для вяления. У компактного Чудо-пальчика в кистях созревают небольшие красные томаты весом 30–70 г — удобный вариант для домашних заготовок.
Канопус отличается более крупными плодами: обычно они весят 100–200 г. Для засолки целиком подойдут самые небольшие экземпляры, а крупные лучше нарезать или использовать для сока. Тёмные округлые помидоры Кумато весят около 80–100 г и обладают сладковатым вкусом с фруктовыми оттенками. Высоким кустам потребуется подвязка.
Как не допустить растрескивания
Даже подходящий сорт требует аккуратного обращения. Для банок отбирают крепкие, неповреждённые плоды без признаков перезревания. Помогут и простые приёмы:
- сделать неглубокий прокол у плодоножки перед заливкой;
- добавить чистые листья смородины, вишни или хрена;
- укладывать помидоры бережно, не сдавливая их.
Для небольших банок особенно удобны Джинни, Чудо-пальчик и Королевский палец. А тем, кто хочет разнообразить заготовки, стоит присмотреться к полосатому Чёрному банану Коста и тёмному Кумато. При консервировании важно соблюдать проверенный рецепт, включая рекомендованные кислотность и термическую обработку.
