Этот медовый торт готовится проще классического медовика: тесто выпекают одним бисквитом, а затем собирают десерт с воздушным кремом и ароматной ягодной начинкой. Для прослойки подойдут клубника, малина, вишня или красная смородина — можно взять один вид ягод или смешать несколько.
Ингредиенты
Для ягодной начинки: 550 г ягод, 200 мл воды, 30 г кукурузного крахмала, 100 г сахара.
Для бисквита: 150 г мёда, 100 г сливочного масла, 140 мл молока, ? ч. л. пищевой соды, 6 крупных яиц, 180 г сахара, 8 г ванильного сахара, щепотка соли, 320 г муки, 20 г кукурузного крахмала и 9 г разрыхлителя. Понадобится кольцо диаметром 22 см или разъёмная форма 24 см.
Для крема: 400 мл холодных сливок жирностью 33%, 250 г маскарпоне, 300 г творожно-сливочного сыра, 200 г холодной сметаны жирностью 20–30%, 100 г сахарной пудры, 8 г ванильного сахара, 16 г загустителя для сливок и 1 ст. л. мёда.
Как приготовить
Ягоды соедините с сахаром и нагрейте. Крахмал разведите в воде, влейте к ягодам и, помешивая, доведите смесь до загустения. Остудите начинку.
В сотейнике смешайте мёд, масло, молоко и соду. Нагревайте, пока масса не закипит, затем снимите с огня и немного остудите. Яйца взбейте с обычным и ванильным сахаром и солью. Постепенно введите медовую смесь, затем добавьте муку, крахмал и разрыхлитель.
Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в заранее разогретой до 170 °C духовке, без конвекции, около 55 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Полностью остывший бисквит разрежьте на коржи.
Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой, ванильным сахаром и загустителем. Добавьте маскарпоне, творожно-сливочный сыр, сметану и мёд, затем аккуратно перемешайте до однородного крема. Соберите торт, чередуя коржи, крем и ягодную начинку. Верхний корж можно слегка пропитать кипячёной водой. Перед подачей охладите торт, чтобы слои хорошо закрепились.
