Пять распространённых ошибок при заготовке на зиму, которые подрывают здоровье
Каждый год многие хозяйки стараются сохранить витамины на зиму и удивляются, почему их заготовки теряют вкус и полезные свойства. Часто причинами подобного становятся распространённые ошибки, которые легко избежать. Давайте рассмотрим, что именно может испортить труд, потраченный на создание зимних запасов, пишет Дзен-канал "Куликова про здоровье".
Основные ошибки при приготовлении заготовок
Избыточное кипячение варенья. Многие продолжают варить ягоды до состояния карамели, теряя при этом большое количество витаминов, прежде всего витамина C. Чтобы сохранить пользу, можно приготовить "сырое варенье": просто перемешать ягоды с минимальным количеством сахара и заморозить. Или уварить ягоды всего на 5 минут, и сразу закатать, что позволит сохранить вкус и аромат.
Несоблюдение бланширования перед заморозкой. Замораживая овощи сырыми, многие сталкиваются с тем, что они теряют цвет и вкус. Это происходит из-за действия ферментов, которые продолжают разрушать клеточную структуру даже в морозилке. Чтобы избежать этого, овощи нужно бланшировать 1–2 минуты в кипятке, а затем быстро охладить в холодной воде. Такой подход поможет сохранить и вкусовые качества, и структуру.
Неправильные методы сушки и ферментации
Сушка на солнце и в духовке без контроля температуры. Хотя сушка — отличный способ сохранения, делать это при слишком высокой температуре неудобно. Витамины группы B и ароматические соединения разрушаются, а при сушке на солнце окисляются жиры, что может привести к неприятному привкусу. Рекомендуется использовать дегидратор или сушить в проветриваемом тенистом месте для лучшего результата.
Квашение в грязной посуде и без должного контроля. Этот процесс требует особого внимания. Плесень и неподходящее количество соли могут испортить всю партию. Рекомендуется использовать чистую стеклянную или керамическую посуду, добавлять соль в расчёте 2% от веса овощей и не забывать о грузе, который поможет выделить сок. Продукт должен сохранять приятно кислый вкус.
Игнорирование света и кислорода. Даже после консервирования витамины продолжают разрушаться под действием внешних факторов. Это приводит к потемнению ягод, ухудшению цвета овощей и мутности компотов. Храните заготовки в тёмном и прохладном месте, чтобы максимизировать их полезные свойства.
Заготовки — это не просто традиция, но и способ обеспечить себя и близких полезными веществами на долгие зимние месяцы. Правильный подход к процессу поможет избежать разочарования и потерь, а в результате подарить настоящую пользу.
