Этот рыбный пирог — не просто блюдо, а настоящая семейная реликвия, передающаяся из поколения в поколение. Его вкус и аромат вызывают трепетные воспоминания о совместных трапезах, наполненных радостью и уютом. Этот рецепт родом из кухни бабушки, и каждый раз, когда его готовят, в воздухе витает ощущение тепла.., пишет Дзен-канал "Евгения Полевская | Это просто".
Ингредиенты для теста и начинки
Для приготовления пирога потребуется:
- Тесто:
- 300 мл теплой воды;
- 1 ст.л. сахара;
- 27 г свежих дрожжей (или 9 г сухих);
- 1 ч.л. соли;
- 250 г майонеза;
- 720-750 г муки;
- 2 ст.л. растительного масла.
Начинка включает:
- 700 г мякоти горбуши;
- 0,5 кг репчатого лука;
- соль и черный перец по вкусу.
- Для смазывания:
- 1 желток;
- 1 ст.л. молока.
Этапы приготовления
Приготовление начинается с опары: в теплую воду добавить сахар и дрожжи, перемешать до полного растворения. Затем постепенно вводить просеянную муку, чтобы добиться консистенции жидкой сметаны. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20-25 минут, пока опара не увеличится в объеме.
После этого в опару добавляют соль и майонез, а затем постепенно вводят муку, тщательно вымешивая тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Важно, чтобы тесто не прилипало к рукам. Далее добавляется растительное масло, и тесто снова вымешивается до однородной массы. Накрыть тесто и оставить для подъема на 1,5 часа.
Тем временем готовится начинка: филе рыбы нарезается, а лук — на четвертинки. Тесто делится на два равных кусочка. Один кусочек раскатывается в пласт и укладывается на противень. Сначала выкладывается слой лука, затем рыба, посоленная и поперченная. Сверху вновь идет лук. Второй раскатанный кусок теста закрывает начинку. Швы тщательно защипываются, и на поверхности делаются незначительные надрезы.
Пирог смазывается смесью желтка и молока и выпекается в разогретой духовке на 180°С в течение 45-50 минут. Готовый пирог стоит остудить, чтобы он стал особенно мягким и пышным. Этим блюдом легко удивить близких или порадовать себя на семейном обеде.
